說起西湖龍井,常用八個字來形容——色綠、香郁、味醇、形美。
其中,大家對色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識和體會,一般來說是相對具象的,也較少疑惑和爭議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣,就相對要復(fù)雜的多。
就比如近日喝的這四款,關(guān)于香氣,團(tuán)隊小伙伴常常就有不同的見解。
繼而,也引發(fā)了大家對于西湖龍井茶香氣的大討論:
到底什么香味才算正宗?
常說的“蘭豆香”指的是什么?
高品級龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉?
炒豆香、火香濃的茶,就一定不好喝嗎?
......
于是,查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受,小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容,一起來看:
關(guān)于如何辨識、品味“茶香”
在羅軍的《中國茶密碼》一書中,有這樣的描述:
“茶香的感知可以分為兩個部分:氣體部分和水汽部分;前者叫聞香,后者叫品香。氣體部分,包括從干茶中散發(fā)出的香氣,以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣,這種香主要靠“聞”來感知;而水汽部分,包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水,以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香,這一類茶香主要靠“品”來感知?!?
在之前的文章中也有分享,辨識、品鑒茶葉的香氣,一般可以從“干茶茶、注水浸潤時的香氣、出湯后的公杯香、品飲時的湯中香、飲后的杯底香”這幾個方面留心。
同時,深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗,比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物,展開聯(lián)想,可以對茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”(一說“豆花香”)
翻到靜清和老師的《茶路無盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香,簡單地認(rèn)為是炒黃豆香,這可能是對明代《錢塘縣志》的誤讀”。因為“《錢塘縣志》記載:茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異?!保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井)。因此,“豆花香,才是龍井茶真正的品種香?!薄?
三月中下旬,茶百科團(tuán)隊在福鼎管陽采制白茶的時候,小編曾在泰順縣某茶園旁見到有淡紫紅色的蠶豆花,只是花朵已近枯萎,又才下過雨,聞了并不香,估計已經(jīng)散盡了。
以后有機(jī)會遇到盛放的蠶豆花,一定要仔細(xì)聞一聞,和平時常喝到的西湖龍井茶香氣作一個映照。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
再次品飲G老師后次寄來的那款雨前茶。
打開包裝,稍湊近聞,依然有明顯的類似出鍋不久的炒堅果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡,不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡,滋味都非常濃郁,且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣,是制作時對溫度把控不到位的表現(xiàn),認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科的品鑒經(jīng)驗,并不絕對。
炒豆香、火香味的茶,滋味也可以很好。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”,茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實際中,帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級西湖龍井茶,也得到很多茶友的擁躉。
這幾次沖泡中,最明顯捕捉到的蘭香,是在公道杯中(蓋碗工夫泡法)。
而且,要等公杯稍放冷一些的時候聞,最為明顯。
大家可以一試。
一抹茶香,不但是品評茶葉品質(zhì)的重要因素,更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”,方能喝明白茶。
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